① ベーコンは1㎝角に、玉ねぎはみじん切りにする。
アスパラは根元の皮をむき、穂先は4㎝切り取り、残りは幅1㎝に切る。

② フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、アスパラを1分ほど炒めて取り出す。

③ 同じフライパンにバターを加え、玉ねぎとベーコンを炒める。しんなりしてきたら、米を加えて炒め合わせ、スープの素と湯400mLを加える。

④ 時々混ぜながら水分がほとんどなくなるまで加熱し、残りの湯も加える。全体で13～14分ほど加熱し、水分がほとんどなくなったら、パルメザンチーズと穂先以外のアスパラを加えて混ぜる。器に盛り、穂先を添えて、黒こしょうをふる。

① にんにくは縦半分に切って芽を除き、つぶす。玉ねぎは縦に薄切りにし、菜の花は茎と葉に分け、茎は長ければ半分に切る。キャベツは5㎝四方に切る。あさりは殻をこすり合わせてよく洗う。

② フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、中火にかける。香りが立ったら、玉ねぎと菜の花の茎を入れて炒め、玉ねぎがしんなりしたら、あさりを加えて炒める。

③ 白ワインを加えてひと煮立ちさせ、キャベツと菜の花の葉を加え、塩こしょうをふる。ふたをして２～３分、あさりの殻が開くまで蒸し煮にする。

① ボウルにチョコレートを入れて60℃くらいの湯に重ね、湯せんで溶かす。溶けたらマーマレードを加えて混ぜる。

② 別のボウルに生クリームを入れて七分立てにし、20ｇをトッピング用にとりわける。①に1/3を加えて混ぜ合わせ、なじんだら残りも加えて混ぜ合わせる。

③ 器に等分に流し入れ、表面を平らにならす。1時間ほど冷やし、取り分けておいた生クリームを8分立てにしてムースにのせ、ミントを添える。