① かぶは皮をむいて一口大に切り、玉ねぎは横に薄切りにする。

② 鍋にバターを中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたらかぶを加えて炒め、少し透けてきたら、白ワインを加えてひと煮たちさせる。水とチキンブイヨンを加え、煮立ったら弱めの中火にして10分煮る。

③ かぶが柔らかくなったら、牛乳を加え、ひと煮たちしたら火からおろし、ハンディブレンダーなどで滑らかなピュレ状にする。味を見て塩こしょうを加える。器に盛り、生クリームをかけ、パセリのみじん切りを添える。

① えびは殻をむき、塩と白ワインをもみこんで、冷水で洗う。ペーパータオルで水気をふきとっておく。ブロッコリーは小房に分け、玉ねぎは縦に薄切りにする。

② フライパンにバターを中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたらえびを加えて炒め、表面の色が変わったら、小麦粉をふって炒める。粉っぽさがなくなったら牛乳と塩を加え、煮立ったらブロッコリーを加えて2分ほど煮る。

③ 耐熱の器に薄くバター（分量外）を塗り、②を入れる。ピザ用チーズをふり、トースターでチーズに焼き色がつくまで３～4分焼く。

① みかんは皮をむき、白あんの1/4量ずつで全体を包む。

② 大福生地を作る。耐熱のボウルに白玉粉と砂糖を入れ、水を少しずつ加えながらへらなどで混ぜる。ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで2分加熱する（写真左）。いったん取り出してへらでよくこね、生地がなめらかになったら、ふたたびラップをかけて、600Wの電子レンジでさらに1分加熱し、よく混ぜる（写真右）。

③ 片栗粉を広げたバットなどに生地を取り出し、上からも薄く片栗粉をまぶす。粗熱をとって4等分し、平らに伸ばす。