① 空豆は薄皮に切り込みを入れ、塩少々を入れた熱湯で1分ゆでてざるにあげる。粗熱が取れたら、薄皮をむく。新玉ねぎは縦薄切りにする。

② ボウルに①と桜えび、小麦粉を入れて菜箸でよく混ぜる。冷水を加え、粘りを出さないように全体をざっくりと混ぜ合わせる。

③ 揚げ油を170℃に熱し、②をスプーンですくって静かに入れる。底面が固まってきたら上下を返し、ときどき上下を返しながら4分ほどかけて揚げる。油を切って器に盛る。

① 米は洗って炊飯器に入れ、2合分の水（400mL）を入れる。昆布をのせ、30分以上浸水する。えんどう豆は、さやから実を出し、塩少々（分量外）を入れた熱湯で柔らかくなるまで4〜5分ゆでる。さやは半量を取りおき、洗っておく。

② 炊飯器に塩、酒を加えて混ぜ、①で取りおいたさやをのせる。ふたをして普通に炊く。

③ 炊き上がりで昆布とさやを取り出し、ゆでておいた実をのせて、10分ほど蒸らす。蒸らし終わったら全体をよく混ぜ合わせる。

① いちごは縦4等分、キウイは長さを半分に切ってから、縦6等分に切る。オレンジは皮をむいて実を取り出す。レモンは輪切りにする。ブルーベリーはつまようじで刺して味がしみやすくしておく。

② 鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、グラニュー糖を溶かす。ボウルに移し、冷めたらグランマルニエ、レモンスライス、ミント、フルーツを加える。冷蔵庫で6時間以上おく。