① あさりは殻をこすり合わせてよく洗う。玉ねぎとにんにくとパセリは、みじん切りにする。

② フライパンにあさりと白ワインを入れて中火にかける。煮立ってきたらふたをし、殻が開くまで加熱する。あさりと煮汁を分け、煮汁に水を加えて300mLにし、トマトジュースも加えて、トマトあさりだしにする。あさりは数個を残して殻をむく。

③ さっと拭いたフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火にかける。香りがたってきたら、玉ねぎを加えて炒め、しんなりしたら、玄米を加えて炒め合わせる。油がまわったら、トマトあさりだしをひたひたに加える。ときどき混ぜながら弱めの中火で水分がほとんどなくなるまで加熱し、再びひたひたに加える。これを、3～4回繰り返す。

④ だしをすべて加え、合計25分ほど加熱したら、パルメザンチーズと殻をむいたあさりを加えて混ぜる。器に盛り、殻付きのあさりをのせて、こしょうとパセリをふる。

① アボカドは種と皮を除いて一口大に切る。えびは下処理の材料をもみ込み、冷水でよく洗って、水気を拭く。ブロッコリーは小房に分ける。

② 鍋に湯を沸かし、塩少々（分量外）を入れてブロッコリーを1分ゆでる。ざるにあげたら同じ湯でえびを1分ゆで、ざるにあげる。

③ ボウルにドレッシングの材料を入れて泡だて器でよく混ぜる。ブロッコリー、えび、アボカドを入れて和える。

① 小さめの耐熱の器に水大さじ1を入れて粉ゼラチンをふり入れ、ふやかす。

② ボウルに豆乳、甘酒、アーモンドエッセンスを入れて混ぜ、600Wの電子レンジで10秒ほど加熱して溶かしたゼラチンを加えて混ぜる。

③ 型に流し入れ、2時間ほど冷やし固める。

④ ②を型から出して器に盛る。型と生地の間に、水でぬらした指で隙間を作ってからひっくり返すと取り出しやすい。黒蜜をかけていただく。